一篇读懂澳洲牛肉为什么受欢迎？

澳洲肉协MLA – Sun, 20 Feb 2022 23:00:00 GMT – 1

澳大利亚四面环海
独占一整个大陆
是国际上公认的
没有疯牛病（BSE）、口蹄疫(FMD)
和其他主要畜牧传染病的国家

天然的隔离屏障
舒适宜居的气候
广袤无垠的土地

7,692,024平方公里的土地上
超过2/3用于畜牧养殖
牛羊生长的理想之地

澳大利亚红肉行业
采用一系列标准和体系
确保食品安全、一体化和追溯系统
坚持保护环境和可持续发展

4%全球产量
16%世界贸易量
世界领先的牛羊肉产出国

澳洲牛肉为什么受欢迎？
除了上述优势以外其实还有更多

60个牛只品种丰富多样

澳洲牛肉为什么如此受欢迎？我们先要从牛只品种说起。你知道吗？澳洲的牛只品种超过60个！丰富的牛只品种，可以满足全球消费者多样化的需求。

澳大利亚的牛群总数接近2,900万头，牛肉行业大致分为北部和南部两块区域，牛种可以分为两大主类——温带牛种和热带牛种。

在澳洲南方地区牧场数量很多，大都是牛只数量较少的小型牧场。这个地区生活的牛只主要是温带牛种——特洛斯 (Bos Taurus)。

常见的特洛斯品种包括安格斯 (Angus)、赫里福 (Hereford)、短角牛(Shorthorn)、夏洛莱 (Charolais)、西门塔尔 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)。其中，最广为人知的特洛斯品种是源自苏格兰的安格斯 (Angus)。这种牛有非常强的适应力和优良品质，常常用来与其他品种的牛杂交，强化后代的基因。

澳洲北方地区则相反，常年气候温暖，虽然北部牧场数量较少，但规模较大且牛只数目众多。这里居住的牛只属于热带牛种——印第克斯 (Bos Indicus) 。

常见的印第克斯品种包括婆罗门 (Brahman)、抗旱王 (Droughtmaster)、圣热特鲁迪斯 (Santa Gertrudis)、布兰格斯 (Brangus，和牛与婆罗门的杂交品种) 以及白来福 (Braford，赫里福与婆罗门的杂交品种)。

2种饲养方式科学营养

澳洲超过60个不同品种的牛只，为全球消费者餐桌上的肉品带来了不一样的肉质风味。而不一样的饲养方式，将澳洲牛肉天然、健康的高品质更为完美地呈现在消费者面前。天然放牧方式饲养，是澳洲大多数的牛只的饲养方式。

草饲的饲养方式会因为牛只品种、土壤肥力、牧场质量、农场面积、地形和气候条件不一而各不相同，整体上看草饲牛肉都具有相当不错的质地和风味。草饲牛肉纤维丰富有嚼劲，肉质偏瘦而低脂，非常符合健身爱好者或处于减脂期的人群的营养需求。

谷物饲养的牛肉产品通常比草饲牛肉具有更多的大理石花纹和更光滑的质地。鉴于饲养场生产系统能够持续提供相对一致的肉品品质和相对稳定的数量，因此澳洲国内和国际客户对谷物饲养的牛肉需求量居高不下。

而草饲牛肉和谷饲牛肉两者都是极好的营养肉品，均含有丰富的营养元素，如蛋白质、铁、锌、维生素B群和欧米伽-3脂肪酸等。在澳大利亚，草饲和谷饲喂养的肉类产品是高度互补的，可满足不同消费者的需求。

1整套措施保证澳洲和牛品质

澳大利亚作为世界最大的牛肉出口国之一，将高品质的草饲牛肉、谷饲牛肉供应至世界各地的市场。而澳洲和牛以其入口即化、唇齿留香的特点举世闻名，是目前全球消费市场上最受欢迎的牛种之一。

澳大利亚和牛协会有限公司，自1989年成立以来，通过完善而科学的一整套措施，致力于保护澳大利亚的和牛品种，及其出售的和牛品种的完整性。

目前，澳洲和牛总数（含纯血/纯种及杂交品种）呈增长之势。预计2022年澳洲和牛总数将超过70万头，纯血/纯种牛肉出口量超过2万吨，杂交牛肉出口量超7万吨。

和牛的独特，在于它有着比普通草饲牛和谷饲牛更高含量的脂肪以及分布更均匀细密的大理石花纹。要实现和牛牛肉的高品质，基因和营养起到了重要作用。澳大利亚和牛最初草饲于牧场，接着再转入育肥场谷饲300-600天，以便其形成高等级的大理石花纹。

根据澳大利亚肉类规格管理局的评分标准，大理石油花分级分为M0—M9，共10级：

澳大利亚和牛分为纯血和牛和杂交和牛，纯血和牛以黑毛牛种居多，杂交和牛则是与本地安格斯牛种杂交培育而成。澳洲和牛血统纯度比例主要分为下列5类：

澳洲肉类及畜牧业协会（MLA）自2017年提出「碳中和2030」目标后，澳洲红肉及畜牧业的温室气体排放量自2005年以来减少了一半，占澳大利亚温室气体排放总量的10%。澳洲牛肉行业已经实现减少了56.7%的碳排放，生产1公斤牛肉所需的水比30年前减少65%。

未来，MLA将继续倡导「可持续发展」的科学理念，并继续与中澳红肉合作伙伴推动牛羊肉产业及畜牧业的发展，提升澳洲牛羊肉的品牌影响力，为全球消费者持续提供健康与美味。

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